材料：

茄子                                            12 両
免治豬肉                                  200 克
葱花                                           2 湯匙
薑蓉                                          適量
蒜蓉                                           適量
豆瓣酱                                       1 湯匙
越香上等頭遍魚露                1 湯匙

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汁料：

越香上等頭遍魚露                 1 湯匙
上湯                                             3/4 杯
生抽                                             1/2 湯匙
老抽                                             1 茶匙
糖                                                  1 茶匙
喼汁                                             2 茶匙
麻油                                             適量
胡椒粉                                        適量

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烹調：

1. 將大茄子切成大件，浸水20分鐘後隔水，下鑊煎至茄子乾身並呈白色，再下油爆炒至微黃色，取出。

2. 下薑蓉及蒜蓉乾炒，加入油至鑊中，油滾後再放免治豬肉炒熟。

3. 茄子回鑊，灒酒並倒入汁料以大火煮滾，後改成慢火炆煮至腍身，打生粉水埋芡，灑上葱花裝飾，上碟。